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    芝麻醬石磨機(jī)傳統(tǒng)的石磨香油如何提???

    來源:http://m.56173.cn/發(fā)布時(shí)間:2020-12-24

    (1)小磨香油用水代法生產(chǎn),芝麻醬,此法主要是利用油料中非油成分對油和水的親和力差異,并利用油水比重不同而將油脂與其它物質(zhì)分離。對

    (1)小磨香油用水代法生產(chǎn),芝麻醬,此法主要是利用油料中非油成分對油和水的親和力差異,并利用油水比重不同而將油脂與其它物質(zhì)分離。對人體健康不利的重金屬化合物因比重較大而沉淀醬渣中,從而避免了重金屬對人體的危害。
    (2)機(jī)榨油只是用物理的壓榨方法把油強(qiáng)行擠出,所以芝麻中的重金屬化合物都混入油中,芝麻醬機(jī),形成潛在隱患。
    (3)部分機(jī)榨油由于壓榨取油不徹底(油料殘油仍含約10%),廠家便采用化學(xué)溶劑浸出法取殘油,而化學(xué)溶劑又不凈,則導(dǎo)致化學(xué)溶劑殘留。食用后危害人體健康,而在標(biāo)準(zhǔn)中機(jī)制香油是不允許溶劑殘留檢出的
    一般情況下為保留香油的香味,不會(huì)對這些浸出油再進(jìn)行脫溶和精煉,但是這部分廠家也深知浸出工藝對于香油風(fēng)味的負(fù)面影響,所以在上市時(shí),采取了變通辦法:用小磨香油與機(jī)榨浸出的香油進(jìn)行勾兌,用以減輕浸出油的危害,并以此提高機(jī)榨、浸出香油的風(fēng)味,推向市場后就成了一般消費(fèi)者難以區(qū)別的“小磨香油”,實(shí)際上是一種對消費(fèi)者的欺騙行為,限于香油這一產(chǎn)品的特殊性,在食用時(shí)不經(jīng)熟鍋,而是直接倒入菜中食用(即香油是一種生食油),這樣如摻入有溶劑殘留的浸出油,就會(huì)影響消費(fèi)者的身體健康。
    芝麻油根據(jù)香味特點(diǎn)分為兩類:一是香油,具有濃郁或顯著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分經(jīng)高溫炒料工藝處理后,生成具有特殊香味的物質(zhì),致使芝麻油具有獨(dú)特的香味,有別于其他各種食用植物油,故稱香油。香油按加工工藝分為小磨香油和機(jī)制香油兩種。二是普通芝麻油,香味清淡。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取。由于芝麻油中含有一定數(shù)量的維生素E和芝麻油中特有的芝麻酚芝麻酚林等物質(zhì),這些物質(zhì)的抗氧化能力極強(qiáng),因此芝麻油比其他植物油更宜儲(chǔ)存。
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